“一山一味”已經成為很多茶友共同的認知。由于普洱茶“越陳越香”的理念已經根深蒂，很多茶友買了普洱茶便收藏起來，漸漸養成了存茶的習慣。

因為普洱茶的原料為云南大葉種，鮮葉內含物質豐富，制出來的成品普洱茶品質優越，為后期轉化提供了豐富的基礎物質。

普洱茶“越陳越香”是指茶葉的香氣和滋味、口感與新茶之間有明顯的變化，新的香氣的出現、口感香醇度提高、茶性刺激轉溫和的變化等。

有些茶葉存放3-5年后品飲會有淡淡的酸味，在好的倉儲環境下出現這種酸味是正常的，我們通常稱它為梅子香，相信一些老茶客對梅子香并不陌生。通過一定時間存放的生茶經常會出現梅子香，在普洱生茶中是非常好的經典香型，梅子香有清涼感，又略微帶酸，恰同青梅氣息。

梅子香的出現也是有一定概率的，而且要有一定的年份，一般存放3-5年會出現梅子香，在普洱生茶中是比較容易出現的，普洱熟茶是不會有梅子香的，但是也不是所有的普洱生茶存放后都會出現梅子香，比如昔歸茶，古六大茶山這些地方的茶就比較容易出現梅子香，還有太嫩的茶沒有梗多，大葉子多的茶容易出現梅子香，茶葉品質屬中高檔以上的也更容易出現梅子香。

還得注意有些茶因為存放不當出現的不良酸氣，往往會被誤認為是梅子香，這二者區別是很大。正常梅子香品飲時很舒爽愉悅，而不良酸氣則顯得突兀，有梅子香的茶滋味純正，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也會發酸。

(責任編輯：八分齋)