前些日子小編在家沖了一泡絕妙的牛欄坑肉桂，剛出了頭一道的湯，接到個電話急急忙忙出了門。再回來時已過了6個小時，看著碗里冰冷的牛肉茶底，甚是可惜。

其實很多茶友也碰到過這樣的問題，一道好茶泡到一半有事離開了，短則半小時，長則半天。

- 放了6小時，還能接著泡嗎？ -

可以接著泡。

從健康的角度來說，若是在涼爽的室內，控干水的葉底放置了6個小時后，因蓋碗內壁以及茶葉經過沸水沖泡，經過一次高溫滅菌，加之蓋子有效的保護了茶葉不受碗外的污染，短時間內并不會滋生出有害的細菌。

從滋味的角度來說，葉底與水分離，茶內質析出緩慢，保留了大部分的營養物質，再次沖泡時滋味依然醇厚，不會苦澀。但相較正常流程沖泡，滋味肯定會略差一些。

- 多久以后不能泡？ -

能否續水泡茶還得看茶底是否變質。

若是在高溫的夏季，蓋碗內溫度過高會加快細菌的滋生，超過8個小時就盡量不要飲用了。若是天氣涼爽，12個小時內還是比較安全的。

- 續水要注意些什么？ -

遇到此類情況，很多茶友的習慣是：先用沸水快速潤泡一次，和洗茶步驟類似，第二道再開始品飲。

之所以這樣做，一方面是茶底已涼，需要熱水醒茶，其次是覺得第一道不衛生，沖一沖。

但還有一種更為嚴謹的說法認為：不需要這一次潤泡。因為茶葉經過沖泡并放置一段時間以后，葉組織已經充分浸泡打開，茶葉內營養物質很容易被再次沖泡浸出，導致后續的茶湯口感下降。

兩種說法都有其道理，最終要不要潤泡還得按茶友的習慣進行，盡管再科學，心理上接受不來也是枉然。

需要注意的是，注水出湯的動作一定要快。茶葉潤濕放置了許久，營養物質不斷地緩慢析出，縮短時間可以保證茶湯不至于過濃。若是離開前茶葉已沖泡至5—6道，茶葉內質本來就少，需要適當延長坐杯時間，茶湯才不會寡淡。

從健康及口感的角度來講，我們還是現泡現喝為好。

(責任編輯：八分齋)