中國的飲茶習俗與中華民族文化的結合，成為人民生活中不可分割的一部分。云南是民族眾多的省份之一，各民族有著自身的生活方式，地域的差異和民族間的相互影響，使生活更加多樣化。茶是云南各民族生活的重要組成部分，云南有25個少數民族，各民族與茶的結合方式不同，各自形成了各民族的品飲方式。

烤茶是最具云南民族特色的生活化茶藝，是云南民間仍然沿用的飲茶法。

烤茶民族

傣族、拉枯族、布朗族、納西族、白族、傈僳族、佤族、彝族等

烤茶用具：

1、無煙碳、火盆或電陶爐；

2、土陶罐；

3、茶葉（生茶、熟茶）；

4、公道杯、濾網、品茗杯。

烤茶流程：

1、養土陶罐（限新罐子）

2、土陶罐加熱

3、取茶（整碎）

4、投茶—抖動

5、注水—煮茶

6、出湯

7、品茗

實際操作教程

1、新罐子直接烤茶，茶湯會有雜味，在正式使用罐子之前必須養罐子，周期至少為三天

（1）空罐子在碳火或者電陶爐上均勻受熱（至少兩次）。

（2）在加熱后罐子里加白水煮一到兩次。

（3）在白水煮過罐子里加入泡好的茶湯煮一到兩次。

（4）在茶湯煮過的罐子里加入茶葉底煮一到兩次。

養土陶罐土陶罐加熱

將養好的土陶罐放在炭火上或者電陶爐上加熱，加熱過程中要轉動土陶罐與受熱面的方向，使整個罐子充分加熱均勻受熱，待罐子看上去表面微微發紅，微降溫，即可投茶。

由于土陶罐加熱時間長，在加熱同時可以取茶等候。取茶是烤好一款茶的前提，無論生茶熟茶，取茶須均勻，利于抖動過程中受熱均勻，茶葉轉化一致。

取茶投茶

土陶罐加熱致熱稍降溫，把準備好的茶葉倒入土陶罐，邊投茶邊不停翻轉，使茶葉在罐中均勻受熱。

抖動是烤好一款茶的關鍵，茶葉在罐中由于高溫烘烤，須不停轉動，使茶葉在罐中翻滾，可根據罐子溫度高低邊加熱邊抖動，這樣能夠驅除茶葉的寒氣和雜質，同時會散發出一種獨特的茶香（生茶如花香熟茶似果香）。抖動時間判斷：

（1）茶葉由投放時抖動的粘稠聲轉化為清脆聲；

（2）茶香由花蜜香（果香）轉化為焦香（焦而不糊）；

（3）茶梗顏色由黑色、黃色轉化為白色。即可注水。

抖動注水

在罐中的茶葉烤至抖動可以，將燒開的沸水沖入陶罐內，此時“嗞”的一聲，陶罐內泡沫沸涌，茶香四溢，第一次注水量可微少。

第一次注水茶湯不喝，可留著觀茶湯聞香氣，第二次注水稍多，罐子在碳火上或電陶爐上煮至茶湯里冒出泡沫即可出湯。

煮茶出湯

烤茶湯色紅釅，這種茶水苦中有甜，焦中有香，口感濃淡可根據個人情況做調整。

來自森林的古樹茶，山野之氣強烈，喝下去苦澀，但回甘迅猛，唇舌間都是滿滿的甜香，深深體會到普洱茶的魅力所在。

品茗烤茶保健價值

1、清心、明目、利尿的作用。

2、冬可暖胃，夏可清心。

3、提神生津，解熱除疾。

4、體寒人群堅持喝烤茶能改善體寒，把體內的寒氣逼出來。

據《茶經》記載，早在唐朝時期，人們便有飲用烤茶之習，古人將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展開，再近火炙烤多次。云南雖是茶源地，但古時制茶的技藝并不精進，也許這樣便發明了獨特的用陶罐烤茶的方法。

(責任編輯：八分齋)