眾所周知，廣東人愛喝茶。“飲佐茶未”(你喝茶了沒有)，幾乎是廣東人早上見面打招呼的口頭禪。

在粵語方言里，“喝茶”被稱作“嘆茶”。“嘆”字，是廣州方言，有品味、享受之意。喝的是尋常的茶，嘆的是悠閑慢生活。

嘆茶并不是要正襟危坐品茶論茶，而是以茶為引子，佐以精美的點心或小菜，與良朋好友海闊天空侃侃而談，品味美好時光。

1、茶文化起源

廣東位于亞熱帶，特定的地理氣候條件決定了飲茶首先是人類生存的需要，之后才逐漸形成茶文化。明朝時期，出現了廣州“茶市”與潮州“功夫茶”兩朵奇葩。至清代，茶文化在茶市、茶館、茶具、用茶方式，以及人們對茶的品味的文化心態等方面，均達到空前水平。

另一方面，中國是茶葉的故鄉，廣州是茶葉之路的起點。早在二千多年前的西漢時期，茶葉就連同黃金、玉帛等商品經由廣州出口到印度等亞洲地區。作為嶺南文化的代表地，廣東茶文化有著悠久歷史，底蘊深厚。

2、茶樓文化

廣東人所說的飲茶，通常指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點心，被視作一種交際的方式。廣東的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它不僅供應茶水和點心，而且建筑規模宏大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。

廣東的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶突出體現嶺南文化“早”的特色。嶺南，春早；嶺南人，起早。正是特定的地理氣候環境使廣東人養成了早起的習慣，與之相應的有“趁早墟”（趕早集）、“飲早茶”的習慣。

在生意場上，不進茶樓，是不會融入廣東的商業社會的。清閑、舒適的茶樓既是人們閑談，打發時光的幽靜場所，也是商業談判的地點。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一幅對聯：為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。這正是廣東人在茶樓飲茶的心理寫照。

廣東人的飲茶還有一些“禮節”，例如，服務員倒茶時，客人一般以食指和中指輕扣桌面表示謝意。傳說，有一次乾隆皇帝微服私訪下江南時，扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德，驚恐萬狀，本應下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是靈機一動，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，并一直傳襲至今。

3、潮州“功夫茶”

廣東飲茶文化的另一個代表是潮州“功夫茶”。功夫茶起于明代，盛于清代，是潮州飲食文化的重要組成部分。

“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺、茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等，一般以12件為常見，如12件皆為精品，則稱“十二寶”，如其中有8件為精品，或4件為精品，則稱“八寶”或“四寶”。

潮州功夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。

廣東人愛喝茶，會喝茶，茶文化底蘊深厚，從“一盅兩件”的飲早茶習慣，到潮州功夫茶，廣東人的生活、工作都離不開茶。

“嘆茶”已經成為廣東人的一種生活文化，它不是純粹的消遣時間，而是一種情趣，讓家庭生活變得有滋有味，個人生活變得優雅而有品味。

(責任編輯：八分齋)