對于涼拌，我們能想到的是什么？蔬菜、面食、粉類的東西，當然現在說起涼拌，你可能會有一絲絲涼意，但是下面要說的涼拌茶可能會讓你的好奇心壓住你內心升起的絲絲涼意。

我們有56個民族，其中在云南西雙版納地區有一個基諾族，涼拌茶呢，可以說是這個民族所特有的。

據說，基諾族的涼拌茶歷史悠久，并且具有十分重要的歷史價值，是中國古時食茶法的延續，在一定程度上來說基諾族的涼拌茶算得上人類研知茶葉過程的活化石。

這種原始的食茶法被基諾族人稱為“拉拔批皮”。重點來了，既然是涼拌茶，那么茶是怎么個“涼拌”法？

基諾族人將采摘下來的鮮嫩芽葉用清洗干凈的雙手揉碎后盛放到干凈的碗或者其他用具中，摻入或葷、或素等不同的配料，然后按照各自口味的不同放食鹽、八角、辣椒、檸檬葉等調味料，然后加入適當的涼白開、泉水等，攪拌均勻，稍稍放置十分鐘左右就可以食用了。

他們一般是使用竹制的勺子將涼拌茶扒拉到碗里食用，嘗一口，酸、苦、辣一齊涌上舌尖。

你看，涼拌茶主料就是茶，葷、素都是配料，不過對于當地人來說，葷的配料可以是鳥肉、酸螞蟻蛋、螃蟹，素的可以是蘑菇、生甜筍、熟甜筍，也可以是白參、百衲等，這些都可以作為涼拌茶的配菜。基諾族的人基本都是根據季節和時令來選擇涼拌茶的配料。

歷史悠久的涼拌茶在基諾族中流傳了千百年之久，對于生津解渴、益腎補脾、提神醒腦等都有良好的效果，同時對于防治感冒和腸胃方面的疾病等都是一種佳品。

這里再提及一點，說涼拌茶具有歷史價值不僅僅只是因為涼拌茶，而是在涼拌茶基礎上發展起來的火燎鮮茶、天工茶、竹筒茶和鐵鍋蒸茶。

竹筒茶和蒸茶咱們之前都提過，這里稍稍說一下前兩種。

火燎鮮茶：就是拿著鮮茶的細枝，在燃燒過的灰燼上重復燎烤，等到茶葉開始發黃、卷曲并散發出淡淡的茶香味，就可以收起來放置到竹筒中，想喝的時候燒煮一下，就可以飲用了。

天工茶：就是把采取的鮮嫩茶葉用芭蕉葉或者冬果葉包上兩三層，而后放置在明火上烤，等茶葉散發出茶香味后就可以取出來，并晾干后存儲即可。

其實從火燎鮮茶到蒸茶，每一種制茶方式的演變都有著茶文化變革的軌跡，至今基諾族的制茶方式和工藝仍在攸樂山完整保存著，也算是中國茶文化相當重要的一部分了。

基諾族的涼拌茶歷史悠久，并且具有十分重要的歷史價值，是中國古時食茶法的延續，在一定程度上來說基諾族的涼拌茶算得上人類研知茶葉過程的活化石。

(責任編輯：八分齋)