發(fā)酵食品是福，而熟茶則是一種清福

2020-04-21 zsdown520 616 收藏管理

中國(guó)很多美食的產(chǎn)生都與新鮮的食材不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存有關(guān)，比如冬天沒(méi)有新鮮蔬菜，就趁新鮮時(shí)用鹽腌先起來(lái)。為慶祝春節(jié)而宰殺的牲畜，因不能短期內(nèi)都吃掉，就用薰或鹽腌來(lái)防腐。

本是權(quán)宜之計(jì)卻又歪打正著。發(fā)酵類食品也在此列，比如奶酪，醬、醋、豆鼓、腐乳，火腿，饅頭，面包，啤酒，黃酒等，當(dāng)然，還有我們的普洱熟茶。

發(fā)酵類食物與其他延長(zhǎng)食物食用期限的方法的不同的是，發(fā)酵中利用了微生物（有益菌，如熟茶發(fā)酵中的黑曲霉、米曲霉、毛霉等），在適宜的條件下，將原料經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人的身體所需要的物質(zhì)。

雖然人體消化器官分泌的消化液中本身含有消化酶，其主要作用是將食物分解為人體更能細(xì)小，更夠吸收的物質(zhì)。但有些有腸道疾病或消化不良的人會(huì)缺乏消化酶。還有類似便秘型人群、慢性腸胃炎人群、睡眠不足人群、消化功能減退的中老年人、長(zhǎng)期飲酒人群等都是身體中缺乏消化酶的主要人群。

一般消化酶缺失會(huì)出現(xiàn)經(jīng)常胃腸脹氣、惡心、腹瀉、經(jīng)常性便秘，排便不規(guī)律，甚至失眠、氣色差、頭昏腦漲沒(méi)食欲。所以發(fā)酵食品中的酶是繼人類發(fā)現(xiàn)用火烹煮食物后，另一種偉大的發(fā)現(xiàn)，它能夠幫助胃腸減負(fù)，使食物更容易在腸胃中分解消化。

幾乎所有的動(dòng)物都在億萬(wàn)年的進(jìn)化中，在與自然，天敵的較量中，進(jìn)化出了自身防御系統(tǒng)，如果食肉的動(dòng)物多有尖牙利爪，食草的動(dòng)物都有角，堅(jiān)果類的食物有堅(jiān)硬的外殼，有些植物為了保護(hù)自己不被吃掉，進(jìn)化出尖刺或毒液，還有一些讓你很難消化。

張恨水在《世界日?qǐng)?bào)》的副刊《明珠》上連載《金粉世家》，轟動(dòng)一時(shí)，世稱當(dāng)世之紅樓，他有次頗得意地和唐魯孫聊起，書(shū)中金燕西生病一節(jié)，是仿《紅樓夢(mèng)》里薛姨媽為寶玉準(zhǔn)備的鴨掌下粥，而唐魯孫告訴張：鴨掌不好消化，富貴人家是火腿拌薺菜下粥，來(lái)調(diào)養(yǎng)病愈后沒(méi)有胃口，張不以為然，后來(lái)因躲避戰(zhàn)亂來(lái)到重慶，水土不服，患上瘧疾，病愈后胃口不開(kāi)，吃不下，突然想起唐的話，讓人做云腿伴薺菜配粥，才明白火腿的好，寫(xiě)信給唐魯孫：所謂粥菜逸品，今得之矣

很多茶品，因?yàn)椴栊院疀觯疀龅臇|西又有收斂下氣凝滯的作用。而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的熟茶，通過(guò)大量的微生物作用和濕熱作用，成功地把茶性變寒涼為溫?zé)幔L(fēng)味變得更加獨(dú)特，口感變得更加細(xì)密綿滑，且轉(zhuǎn)化出了非常多的對(duì)人體有益的物質(zhì)。

普洱茶茶性溫和，養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，這點(diǎn)對(duì)熟普洱茶尤為明顯。一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，確有不可承受之輕的顧忌，尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人，在咖啡因、單寧酸的長(zhǎng)期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦，相信很多人都有切身體會(huì)。

普洱茶可以降血脂許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%（視個(gè)體而不同）。

在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過(guò)多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4，而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無(wú)明顯變化[貝納爾賈克托教授，巴黎亨利倫多醫(yī)院]。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效。

血脂降了，自然也就能帶來(lái)減肥的功效了。日常生活中也經(jīng)常會(huì)有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯，而又有人說(shuō)功效顯著。這種矛盾來(lái)自個(gè)體的差異以及對(duì)肥胖程度認(rèn)識(shí)的不同。如果本來(lái)血脂就不高，喝普洱茶是不會(huì)再降血脂的。

其實(shí)，早在《本草綱目》中就有普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒刮腸通泄的記載，其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效。