飲茶時，茶藝師泡茶溫杯以后會拿出公道杯，讓到場飲茶人輪流聞一下，然后大家對著品茗杯嗅香，的確能嗅到普洱茶芳香，就會有掛杯香、杯底持香等評論。

那么，到底什么是普洱茶"掛杯香"？

"掛杯香"也可簡稱"掛杯"，別名"杯底留香"，簡單點說就是留存于茶杯的芳香，并不是指的是茶水掛在杯壁上的時長，而是指茶香味停留在杯內壁的時長。即洗茶首泡從公道杯倒掉后，要趕緊趁著杯底還熱乎乎的時候，在杯口聞一下，隨后等公道杯稍冷或晃兩下再聞的香味兒或香氣兒，那味道真的很讓人陶醉，還有個茶友說，好茶是很有層次感的，聞杯是一個味道，聞杯蓋又是一個味道，喝的時候又是另一番感受了，在他的指引下小編也感受到了茶的神秘魅力。

一、普洱茶掛杯香是怎樣形成的呢？

新鮮的茶葉生長在茶樹上，它是沒有自帶的也不會吸附其他的味道。當我們把新鮮的茶葉從茶樹上采摘下來之后，隨著時間的推移水分的就蒸發了，清香類的物質和空氣會產生自然的氧化反應，就會有香味，例如在攤晾的過程中就能夠嗅到香氣。另一種情形出現在殺青時，普洱茶選用比較傳統的低溫殺青工序，鍋壁氣溫不可以超出180℃上下，而且在鍋內的新鮮的茶葉的溫度不可以高于80℃上下。

在殺青過程中對新鮮的茶葉的酵素酶僅僅氧化而不是消滅，再經由揉捻、晾曬和常溫式的風干或晾干后，留存了清香類物質和酵素酶的活性，才有了咱們現在品飲時較為愉快心身的香味、醇香。

二、掛杯香和普洱茶質量有關系嗎？

掛杯時長越長，持香時長愈發持久醇厚，越能表明茶的質量尚佳。但不一樣的茶種，其掛杯香濃淡是全然不同的，很多茶熱杯香較為顯著，茶杯冷了香味倒沒有了；有的茶可能熱杯香、冷杯香都較為濃郁，所以掛杯香并不完全與茶質量有關。

三、普洱茶"掛杯香"可否衡量茶優劣？

茶葉的香味相差懸殊，有濃有淡。蜜香、蘭香、花果香、菌香等等千姿百態。不一樣的山頭，不一樣的茶葉類型，不一樣的季節采收的茶，展現出的香氣也各有不同。

普洱茶的杯底持香又與茶器(茶杯的材料、形狀)、水等要素息息相關。不一樣的茶器因為其構造的不同，泡茶過程中的茶水、香味及各個感覺器官敏感度等有所不同。

為此，"掛杯香"只是評定茶葉質量的原則之一，不能以偏概全哦~如只是追求普洱茶的"掛杯香"，就會舍本逐末，很可能會與一款好茶擦肩而過。

最后小編想說要喝懂一款茶，不僅僅聞香那么簡單，要從它的內質、湯色、口感等綜合的來評定一款茶。

(責任編輯：八分齋)