《茶與宋代社會生活》選讀

現(xiàn)在，茶葉質(zhì)量的檢驗鑒定方法，主要包括兩部分：一是對成品茶葉外觀、色澤等方面的鑒別，二是沖泡后通過對茶葉與茶水的色、香、味、形等方面的品嘗來鑒別。

這兩部分檢驗方法，都是從唐代就開始出現(xiàn)，經(jīng)過宋代的發(fā)展而細致完善。唯一的區(qū)別是，唐宋的成品茶是研搗壓制后焙烤而成的茶餅，而現(xiàn)在絕大多數(shù)的茶葉是經(jīng)揉制后直接炒制而成的散條形葉茶或珠茶。

唐人對成品茶的鑒別，首先看形狀。品質(zhì)好的茶葉，茶餅表面呈現(xiàn)有一定規(guī)律起伏的褶皺狀；品質(zhì)不好的茶葉，其茶餅表面的紋路很生硬，很不規(guī)則，等等，應(yīng)當說這種對茶葉的鑒別標準是很粗糙的；其次看色澤，而關(guān)于色澤的標準似乎在當時極不統(tǒng)一，并沒有比較公認的標準，而全憑一種靠經(jīng)驗得來的感覺：“或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。”

據(jù)陸羽說當時這種對茶葉外觀的鑒別是有口訣的：“茶之否臧，存于口訣”，但他當時既未記載，其他文獻中也未見其傳，我們今日更不可得而知。

與唐朝大而化之的鑒別不同，宋人對茶餅外觀的鑒別，已能從外表審察其膏質(zhì)肉理，“善別茶者，正如相工之視人氣色也，隱然察之于內(nèi)，以肉理潤者為上”。徽宗在《大觀茶論》中給這種“難以概論”的茶餅外觀的鑒別作了精煉的表述：“要之，色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮，舉之則凝然，碾之則鏗然。”

關(guān)于茶的香味，宋初沿襲唐風，茶湯中放姜、鹽等調(diào)味品，而且早期的茶餅中也還和有龍腦麝香之類的香料，但到北宋中后期，人們已經(jīng)開始認識到“茶有真香，非龍麝可擬”，開始重視茶葉本身的自然香氣，認為好的茶葉，其茶湯自身的香味自然“和美俱足，入盞則馨香四達”，不好的茶葉茶氣中就會夾雜有其他物品的氣味，甚至?xí)?ldquo;氣酸烈而惡”。

到了宋代，斗茶之風繼盛，且成為鑒別茶葉的重要手段與標準。直到明初取消餅茶入貢，這一鑒別餅茶末茶的方法與標準才為人們棄置不用，成為中國古代茶藝史中一個孤單的個例。

關(guān)于《茶與宋代社會生活》

物質(zhì)是精神世界不可或缺的基礎(chǔ)，但物質(zhì)之于精神的意義又不僅局限于此。某些特定的物質(zhì)，在適當?shù)纳鐣v史機緣下，自身也進入了精神文化的領(lǐng)域，成為兼具物質(zhì)與精神雙重特性的文化現(xiàn)象。茶便是這樣的一種物質(zhì)。

茶在為人類提供物質(zhì)消費與享受的同時，又在人類精神文化領(lǐng)域觸發(fā)了一系列的活動，在人類社會歷史文化的發(fā)展軌跡中留下了自己的痕跡，與人類社會歷史的諸多方面發(fā)生了密切的關(guān)聯(lián)，它與政治、經(jīng)濟、思想、文化、民俗、藝術(shù)之間的關(guān)系至為密切，成為人類社會生活的一個重要的組成部分。

此書通過梳理、考究宋代茶藝、茶與宋代政治生活、茶與宋代社會生活、茶與宋代文化，從歷史發(fā)展進程中比較不同時代茶文化現(xiàn)象，仔細分辨宋代不同地區(qū)的多種飲茶方式與主導(dǎo)茶藝形式以及它們在不同時期的變化，以此說明宋代的茶文化，闡明了宋代末，茶藝在中國茶文化史中承上啟下的重要地位，盡可能為讀者勾勒出最接近茶與宋代社會生活的歷史真實概貌。

關(guān)于作者

沈冬梅：歷史學(xué)博士，中國宋史研究會會員，中國國際茶文化研究會理事，中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會副主任。

(責任編輯：八分齋)