伴隨著茶業的興起，很多學者相繼對茶展開了研究，并且陸續出現了一些有關茶的書籍。《茶經》是中國第一部茶葉專著，對中國種茶業的發展起到了很重要的影響。之后，隨著《茶譜》《茶論》《茶序》《茶錄》等茶專著的逐步問世，逐漸形成了我國特有的茶文化。到了宋元時期，我國開始盛行飲茶。而明清時期，人們已經把品茶當成生活中不可或缺的一部分。
從神農發現茶具有解毒作用以后，歷代學者對茶的祛病保健功效又有了進一步的認識。唐代著名的醫家李成績在他所寫的《新修本草》中說到茶葉：“茶，下氣消食，作飲，加茱萸、蔥、良姜。”《本草拾遺》一書中記載：“茶葉，破熱氣，除瘴氣，剁大小腸。”又說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”宋代醫學家陳承在其所著的書中說：“茶，治傷暑，合醋治泄瀉甚效。”唐宋年間，有關茶的保健治病方劑發展得也很快，《食療本草X太平圣惠方X干金要方X和劑局方》等醫書皆對當時的茶藥做了相關記載，可見當時社會上已經普遍用茶來進行保健和治病了。
元明清時期，出現了大量的保健茶藥的新方，各類藥書、茶書中也都有相關的記載，如元代著名的養生學家鄒鉉的《壽老養生新書》收載了一些防治老年病的保健茶藥方，又比如《遵生八箋》(茶肆》《慈禧光緒醫方選議》《普濟方》等書籍中所記載的養生茶方。這表明當時的茶方已經不只用于防治疾病，還用于延年益壽、養生保健。特別是清代宮廷中使用的保健茶方，更成了皇室、王族追求的一種生活時尚。發展到現代，茶葉的醫療保健作用更加受到普通大眾及醫學家、養生家、茶學家的熱切關注。