茶的味道要具體描述起來有點難，因為每個人的口味不同，一泡茶給不同的人喝會得到不同味道，就拿焙比較高火候的巖茶來說，喝的慣的人會覺得炭香很棒，喝不慣的人就會認為是焦味，無法入口。再有，茶的味道與樹齡，制作工藝，以及生長環境、甚至天氣陰晴都有關。所以很難用一個準確的詞來講一種茶的味道。

武夷紅茶：紅茶是全發酵茶，全發酵的茶最大特點是醇，紅茶的味道是甜的，所以評紅茶，水是否是甜的，這很重要，紅茶的甜還取決樹齡，發酵程度，有的茶發酵不夠好，會出現奇怪的雜味。然后是香氣，紅茶的香可分為蜜香，花香，桂圓香，松煙香。紅茶比較溫和，不似其他茶表現的那么強烈，需要說的是，紅茶的湯色表現并不能說明茶的好差，金黃的湯色和濃紅的湯色是因為工藝的不同。金黃湯色紅茶比較鮮甜，湯色紅的紅茶比較醇甜。

鐵觀音：喝鐵觀音追求的是口感鮮爽、茶水清甜和觀音韻。正味鐵觀音：通俗來說是鐵觀音的原味，香氣比較清雅，好的會有蘭花香，正味的葉底黃綠。正味和消青工藝上差不多，時間上有點不一樣。滋味都比較清。

托酸的鐵觀音：喝起來口感會有點“酸味”，有人會把酸味誤解為就是觀音韻，其實不是，這種酸味只是發酵時間延長才會有，托酸鐵觀音的葉底墨綠。炭焙鐵觀音：這種鐵觀音跟那些看去青綠的鐵觀音不一樣。青綠的鐵觀音喝起來清香，炭焙的鐵觀音喝起來是炭香，炭焙鐵觀音的回甘跟青茶鐵觀音回甘也是有區別的，喉嚨會有涼涼的感覺。

鳳凰單樅：鳳凰單樅是半發酵茶，香型也比較豐富。這個茶給我最大的感覺是香氣烈，回甘強。但與巖茶比起來，沒有巖茶的厚重感。單樅也有它的韻，稱為山韻。香氣獨特，它的茶香可大體分為蜜香和花香（比如蘭花香，梔子花，水蜜桃香、杏仁等）。會出現這么多香型的原因除了品種及環境影響外，在曬青和發酵，烘焙過程對茶香也會多少有影響。

比如發酵的輕會形成花香，發酵的重會形成蜜香果香，單樅的滋味是清甜的，口感怎樣取決于茶的品質，品質不行的單樅泡下去是第一次沖就水苦，水澀，再香都沒用。

喝茶不能被香氣所蒙蔽，有茶味才是關鍵。其實好茶很簡單，干凈沒雜味、不苦不澀，你覺得喝著順暢就是好茶。

(責任編輯：八分齋)