老茶歷經時間的洗禮，不管從外觀還是香氣方面，都會出現極大的轉變。但茶葉一旦存儲不當，也極有可能出現霉變等劣化現象，很多人的確在一不留神中就把心頭寶貝養成了廢茶。在品鑒老茶的過程中，正確識別老茶的特點，拒絕霉變茶，這是普洱茶進階很有必要學習的一個知識點。

我們先來看看霉變茶的樣子，霉變即為雜菌生長茶葉朽壞的一個過程，茶餅外觀上會出現長白毛、綠毛等特征。也許有人會問，老茶中也常見白霜，二者要如何區分呢？首先，正常老茶的灰白色物質多由單寧、咖啡因，以及二者的絡合物共同析出，還有些許單糖成分等，較為細膩，形如糖霜。而霉變茶的霉霜氣本質為雜菌的菌絲，所以看起來更加毛茸茸，掰開茶餅內部，甚至也能看到白斑，而茶餅顏色大多墨綠發黑，顏色斑雜難看。

我們從味道方面也能很好的區分老茶與霉變茶，老茶多為淡淡的陳香味道，平和優雅，是歲月留下的草木精粹，聞后完全不覺刺激嗆鼻。而霉變茶茶氣已遭損毀，潮味、霉味、朽味雜陳，茶香氣息缺失。

最后，品滋味是更有效的鑒定方法。老茶好喝的地方在于它的純凈順口，其甜香之感會在口腔中化作清新的一股茶氣，千回百轉，凝而不散，讓人越喝越上癮。而霉變茶就是一股令人難受的怪味道，酸、雜、辛、辣、燥，不悅的口感團縮在喉嚨處，更掛在舌苔上，喝上兩杯就要皺眉頭了。

在喝老茶這件事上，我們更推薦喝干倉存放的老茶，因為干倉環境儲藏的普洱茶霉變概率更低，品相也更好。目前，市面上有一些“老茶”是先放濕倉環境存上幾年，加快口感轉化，再拿到“干倉”環境中進行退倉。這種方式處理過的“老茶”貌似外觀上更像老茶，但是其實滋味口感上是有缺陷的，以濕倉處理過的普洱生茶雖然澀味和生青味被快速轉化掉了，但是后續的退倉處理很容易讓它“跑香”，滋味變淡，而且有悶鈍感。

所以，在喝茶這件事情上，我們一定要更相信自己的味覺，拒絕品飲對身體有害的怪味茶，形成自己的判斷力。最后，預祝大家的茶品味越來越好。

(責任編輯：八分齋)