鑒品茶類時，有一個重要的環節，常會被遺漏，這就是對葉底的關注。葉底會直接告訴你茶葉的品質，所謂“窺一斑而知全豹”。葉底主要靠視覺和觸覺來判別，根據葉底的老嫩情況、色澤好次、整碎程度和開展與否等來評定優次，同時還應注意有無其他摻雜。

葉底并非要泡到最后一道才能看，其實從沖泡一開始就可以關注它。那么下面我們大致來看看中國六大茶類的葉底何如？

六大茶類之綠茶葉底

色澤新鮮明亮，多見于新鮮、嫩度良好而干燥的高檔綠茶。

綠潤明亮，多用于高檔綠茶。

細嫩綿軟，多用于高檔綠茶。

六大茶類之紅茶葉底

色澤新鮮明亮。多見于新鮮嫩度良好的高檔茶。

細嫩柔軟，多用于高檔紅茶，如一級祁紅外形細嫩，葉底柔軟。

葉張瘦薄，多用于長勢欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶。

大而偏老的單片、對夾葉。常見于粗老茶的葉底。

紅茶葉底勻稱，色澤紅明，多見于茶葉嫩度好而制作得當的制品。

攤開的粗老葉片，多用于低檔毛茶。

偏暗的紅色，多見于發酵較重的中檔條形紅茶。

六大茶類之白茶葉底

對于新白茶而言，葉底的顏色是嫩綠、淺杏黃或是淺黃綠，呈現的是一種鮮活、潤澤、飽滿的狀態。若是老茶沖泡后的葉底，那其整體的顏色就會偏向于深沉，老茶的顏色是棕褐色、黃褐色等，便是正常的白茶葉底。

六大茶類之黃茶葉底

黃茶的葉底以嫩黃為主，黃中帶綠或黃中帶白，是所有茶類中相對葉底不怎么復雜的茶葉。

六大茶類之青茶（烏龍茶）葉底

標準鐵觀音的發酵特點，綠葉紅鑲邊

此處發酵程度更高，轉化強，所形成的紫紅色。

或許是因為葉片鮮嫩，這片茶葉才泛黃。

茶葉的脈絡把葉片撐出了不同的色調，緗色似乎就在脈絡處較多。

六大茶類之黑茶葉底

發酵程度較高的黑茶，會呈現出紅色系的效果。

會泛綠是因為發酵不均勻，但從色系來看挺美。

偶爾一片沒被撿出的黃片，卻反倒成為了顏色中的焦點。

發酵程度較高的葉片部位，尤其在茶湯覆蓋后更深，下次記得叫它煤黑色。

以上就是中國六大茶類的葉底，雖然在很大程度上能鑒別茶葉的品質，但不能完全以此來作為評判的標準，因為中國六大茶類的品鑒標準是由多方面綜合而成的，但一方面決定有失偏頗。

(責任編輯：八分齋)