老茶與古樹茶的差別

在古樹茶之前，普洱流行的是老茶的神話，總有人說老茶如何好，如何神奇，最夸張的年代，許多人將發霉的普洱的霉味也視為神奇的味道。

昆明茶文化促進會會長王樹文很喜歡普洱陳茶。他告訴我，陳茶是指多年的茶，陳化好的茶，又好聞又好喝，有蘭香、荷香和人參香，這些香味來源其實一點不神秘，是自然而然的結果，從清香到沉香是一個自然變化過程，茶湯的顏色也會呈現褐紅色，感覺很好。

他解釋說，普洱最早就是外銷茶，價格并不昂貴，當時別的茶葉需要小心保護，需要密封袋，遮光設施，包括低溫裝置，可是普洱就很簡單，什么都不需要，這種暴露在外的運輸往往刺激了普洱的陳化，比如是放在船艙里被濕潤空氣所浸潤的普洱，陳化中不斷發酵。香港一批酒樓的普洱尤其好，綠黃色變成紅黃色，自然而然生出了藿香、樟香等天然香。“他們儲存條件好，一般在山地上的倉庫里，不發霉又通透。廣州儲存的就差很多，因為廣州通風條件不好，結果湯色深，不好喝。”這也是香港、臺灣等地老普洱值錢的原因，他喝過最古老的是宋聘號的普洱茶，大概有80年歷史，從臺灣回流，陳香中帶有當歸的味道，又有點蜜香。

可是，這種優質的老茶是可遇不可求的，現在號稱儲存了60年、70年的老茶很多，可是專家們一喝就知道是假的。“很多是熟茶，可是熟茶的發明很晚，怎么會是真的。”

因為古樹茶的稀少，所以茶翁一開始并不愿意加入到這個局中。“古樹茶一般都純正，而純正的東西最有力量，比如有種巴馬的古樹茶，特別持久，剛做新鮮茶，味道就綿里藏針，能比得上存了幾年的茶葉，還有那卡山的茶葉，味道也特別悠遠，我覺得比一般陳茶好很多。”

他說自己是個喜歡簡單的人。“我做的茶葉，都不搞虛頭的東西，保留茶本身的香味。”幫助他做茶的英國人馬克也告訴我，他走過中國很多地方，結果發現，云南的古樹茶是一種很簡單，卻很有殺傷力的茶葉，“因為本身質地好，所以那種花果香、蜜香，還有甘甜味道都能清晰分辨出來，這反而符合好茶的標準”。馬克生長在英國，強調的是茶葉本身的性格，他愛茶，可是受到英國式口感的訓練，不太相信中國茶人編的故事。“那些告訴我喝茶可以參禪之類的話我都不相信。”他告訴我，喝過無數的壞茶葉，包括吹得神話一般的普洱老茶，現在他的感覺是：與其玩玄虛，不如簡單地做茶，只要原料能保證，做茶工藝能保證，好茶自然就能保證。“重復出現的東西最有力量。”

茶翁愛做古樹新茶的另一個原因是：儲存時間不長的古樹茶，就能有儲存時間很長的普通普洱茶的效果。湯色會呈現琥珀色，回甘會更醇。“但是永遠不會呈現出人工發酵的那種深紅色。”這句話實際上很重要，說明古樹茶基本上是按照自然方式發酵制造而成，屬于生茶，可是由于其原料好、軟滑的口感，打破了生茶剛性的傳說，完全使人不覺得這是一種不柔美的茶葉。