普洱茶因其越陳越香的特性，所以在挑選一款普洱新茶的時候，除了當下的滋味，后期的轉化也是一大關鍵要素，歷史上一些初期品飲時口感不佳，或滋味平平的茶品在后期存儲中，卻轉化出令人驚異的滋味。

那該如何判斷一款茶的期轉化能力呢？我們可以從以下3個方面做出判斷。

1、好的轉化并非一味求嫩

原料是基礎，沒有好的原料，無論工藝如何精巧，無論后期存儲如何正確，茶品也不能在后期轉化中出現好的滋味，不具有好的后期轉化能力。但何為好的原料呢？一味求細、求嫩就是好的原料嗎？

顯然不是，幼嫩茶箐雖然滋味鮮爽，但內含物質不如更為成熟的一芽二葉、三葉茶箐豐富，所以普洱茶如果使用純一級幼嫩茶箐來制作，其后期轉化是有限的。

并且幼嫩茶箐中的纖維素因生物構造原因，在后期轉化會被較快氧化發酵，使得茶餅缺少支撐從而茶形松散，不利于茶品的充分后發酵。

而粗老一些的茶箐中的纖維素是木質部纖維，被氧化發酵會相對慢一些，能夠起到支撐茶形的作用。

所以歷來老茶都是多級原料的混合拼配，且都不是最為幼嫩的茶箐，如8582使用的是8級茶箐，大益經典青餅7542使用的4級茶箐。

歷史上如宋聘、同慶、紅標這些經典茶品上，都可以清晰的看到等級偏后一些的粗老茶箐和茶梗，但事實證明粗老茶梗的使用，不是粗制而是更為科學，更符合普洱茶后期轉化的搭配。

結論：原料等級合理搭配，粗細有致，更利于長期存儲的后期轉化，太過幼嫩反而適得其反。

2、好的工藝保證好的后期轉化

有了合理的原料搭配，好的工藝也是關鍵因素之一。

普洱茶的后期轉化雖然都是氧化，但卻是兩類不同氧化的共同作用，一類是生物化學范疇的生物氧化，通俗來說就是發酵；另一類就是常規的自然氧化。

普洱茶制作時殺青和曬青兩個環節，對其后期轉化影響較大。

若殺青過度會導致普洱茶中，氧化酶以及其他活性物質的活性被滅殺，從而使得生物氧化停止，只能進行自然氧化，而單純的自然氧化效果有限，后期存儲轉化能力低下。

如果新茶餅上能夠看到明顯焦糊的茶葉，或者能夠聞到焦糊味道，一般是因為殺青時鍋溫偏高，或者不均勻所導致。

如果普洱茶是烘青而非自然曬青，也會對普洱內的氧化酶和活性物質造成較大的傷害乃至活性喪失，后期存貯時轉化能力自然不會好。

顏色上烘青新茶一般顏色偏綠；口感上、烘青新茶甜度高，無青味，苦澀度比曬青的低，但無回甘、無生津或者有但很微弱，且耐泡度比較低，10泡左右就已經沒有茶味。

而曬青新茶，一般會有較為明顯的天然青味，湯質更為醇厚，回甘生津明顯，耐泡度高，能夠達到10泡以上。

▲原料優良，工藝合理的茶品耐泡度多在10泡以上

3、憑借口感判斷后期轉化的不確定性

普洱茶的后期轉化魅力之一就是未知所帶來的期待與好奇，且新茶和老茶滋味差別較大，要從新茶此刻口感去判斷后期轉化較為困難。

如上一條所說烘青茶現在品飲滋味是較好的，可是其后期存儲價值基本為零，再加之存儲環境因素對茶品轉化影響較大，實不能一品定論。

對一些名山頭純料茶還可以通過前人的一些經驗之談，和深厚的品茶功力去做出大概的推斷，這也是純料山頭茶受到推崇的原因之一。

但對于后期轉化更為復雜多變的拼配茶，實難定論，普洱茶界一些初期口感平平無奇的新茶，在后期存儲中轉化出優異滋味的例子已不在少數。

總而言之，只要不是原料過次，或工藝過差使得茶品喪失了基本的后期轉化能力，在合理的后期存儲轉化中茶品滋味都會有相應的提升。

而轉化的快慢、滋味提升程度、優劣差異，就是原料、工藝、存儲三者共同作用下的結果，缺一不可。

(責任編輯：八分齋)