喝茶有一個進階的過程，一開始追求香氣，接著是滋味，最后才是口感。

作為最先吸引到人的普洱茶香氣，市場上的說法也是五花八門。假如你去到一家茶店買茶，店主會告訴你，這茶有焦糖香、蜜香、花香……凡是能感受到的生活中美好的香氣，似乎都能出現在茶里。有了這些香氣，似乎茶更好喝了，喝茶的人也更開心了。

普洱茶的香氣，基本可以歸納為四類：品種香、地域香、時間香、工藝香。品種香和地域香是茶葉本身帶有的香氣，時間香即陳香，優質的普洱茶經過一段時間的存儲后，陳香會更顯著。工藝香則是茶葉制作過程中，使用的工藝帶給茶品的香氣。上文所說的花香果香，基本上都屬于工藝香。而工藝香，是不該出現在普洱茶中的。

普洱茶有嚴格的工藝流程，為了提高茶品適口性、吸引消費者，有的商家會加入其它茶類的工藝，例如萎凋、渥黃、輕揉捻等，加入這類工藝，會使普洱茶附上“好聞”的香氣，為什么說不該出現呢？普洱茶的核心價值是越陳越濃越香，使用其他非普洱茶制作工藝后，會導致前發酵，使普洱茶失去存放價值。

如何辨別普洱茶的香氣是否屬于工藝缺陷呢？使用“363普洱茶審評法”，在潤茶和30秒、60秒、30秒的三次沖泡過程中，分別嗅聞杯蓋香氣、水汽香氣和葉底香氣來判斷香氣類型。正確工藝的產品，三泡的氣息不管增加或減弱，類型相同。而前發酵工藝的產品氣息，會在三次沖泡中呈現類型的變化。

(責任編輯：八分齋)