不知道大家有沒有遇到過這樣的困惑：有時候喝茶時不管怎么嘗就是嘗不出茶好在哪里，尤其是碰到一些口感相近、價格差異很大的茶，更是難以試出其中的區別來。

今天小編跟大家分享兩招專業的審評方法，幫助我們在日常品飲中更好地鑒別茶湯的香氣和滋味。

嗅香氣

嗅香氣一般分為三步，分別是熱嗅、溫嗅和冷嗅。審評中倒出來的茶湯要一直盛放在有杯蓋的杯子里，嗅香時一手托著杯底，一手把杯蓋打開一點點去聞，鼻子靠近杯沿輕嗅或深嗅，持續2~3秒后，隨即合上杯蓋。日常喝茶，聞普通的茶杯就可以了。

1、熱嗅。

主要是確定茶湯香氣是否純正、有無異雜味。

茶湯一濾出便迅速觀看湯色，然后馬上趁熱聞。這個時候，是最容易分辨出茶湯有沒有陳味、霉味或異雜味，因為溫度一旦下降，部分異雜味會開始散發，嗅覺對異味的敏感度會隨之下降。嗅時速度要快，一嗅即過，不能長時間聞嗅，一來避免鼻子被燙傷，二來以免嗅覺麻木。

2、溫嗅。

待杯中溫度下降，手感略溫熱，便開始溫嗅。此時的茶湯適宜入口，也最容易辨別香氣的濃度、高低，所以，我們先細細地嗅然后品飲，體會香氣的高低濃淡，同時感受茶湯帶來的滋味口感。

3、涼嗅。

嘗完茶湯后，嗅空杯，很多時候我們會忽略這個環節。如果此時杯中仍有余香，則為茶葉品質好的表現，也就是我們常說的“香氣持久”。

嘗滋味

嘗滋味一般在看完湯色及溫嗅后進行，茶湯溫度在50℃左右比較適宜。如果溫度太高，易使味覺受燙后麻木；而溫度太低，味覺的靈敏度會變差。

我們日常喝茶時，自己把握一下溫度就行，不必真的拿個溫度計去測量， 50℃左右的茶湯大概就是比較溫熱又不燙嘴的階段。

如何品嘗呢？

專業的方法是：用茶匙取適量（約5ml）的茶湯于口中，用舌頭讓茶湯在口腔中循環打轉，使茶湯與舌頭的前后左右各個部分充分接觸，并感受刺激，全面地辨別茶湯的滋味。然后，吐出茶湯或咽下，體會口中留有的余味。

日常喝茶時，我們也可以用舌尖抵住上腭，嘴唇微微張開，從齒縫中吸氣，使茶湯在口中回轉翻滾，咽下后，香氣會隨著呼氣蔓延至鼻腔，這時我們感受到的茶香會更明顯。

最后，提醒一點，品嘗不同茶湯的間隙，最好用白開水漱一下口。

雖然我們沒有專業的審評器具和流程，但是這兩招專業的方法還是值得借鑒的。要煉就一張刁鉆的嘴，還得靠平日多聞多品，多嘗試。

(責任編輯：八分齋)