在超市里，你一定見(jiàn)到很多有機(jī)蔬菜、有機(jī)食品，這些食品宣稱“無(wú)公害、純天然”，成了“健康安全”的代名詞，受到了很多人的喜愛(ài)。然而，很多人不知道的是，葡萄酒中也有經(jīng)過(guò)認(rèn)證的“有機(jī)葡萄酒”，并且逐漸占據(jù)了很大一部分的葡萄酒市場(chǎng)。

什么是有機(jī)葡萄酒？

提到有機(jī)葡萄酒，不得不提的概念就是“有機(jī)種植”。廣義上來(lái)說(shuō)，有機(jī)種植是一個(gè)不使用人工化合物（如化肥、殺菌劑、除草劑、殺蟲(chóng)劑以及任何含轉(zhuǎn)基因成分的物質(zhì)）的葡萄種植體系，使用可再生資源和自然的方法來(lái)耕作、管理葡萄園。

有機(jī)葡萄酒完全采用有機(jī)葡萄釀造，在釀造過(guò)程中也要完全遵循“有機(jī)”的套路。例如在歐盟，有機(jī)葡萄酒禁止添加山梨酸、溶菌酶等物質(zhì)，但允許添加少量二氧化硫。而在美國(guó)和加拿大，有機(jī)葡萄酒的認(rèn)證則更加嚴(yán)苛，不允許添加任何二氧化硫。

有機(jī)葡萄酒真的更好嗎？

盡管在波爾多，部分實(shí)施有機(jī)釀造的酒莊，酒品質(zhì)確實(shí)得到了很大的提高。不過(guò)，僅憑這些個(gè)例卻無(wú)法完全說(shuō)明有機(jī)葡萄酒品質(zhì)更佳。目前，科學(xué)界還未找到有機(jī)種植和葡萄酒品質(zhì)的直接聯(lián)系。很多研究組織對(duì)有機(jī)和非有機(jī)種植的葡萄藤進(jìn)行研究，最后結(jié)果表明，兩類(lèi)葡萄的糖分、酸度、pH值、多酚類(lèi)物質(zhì)等關(guān)鍵指標(biāo)并無(wú)顯著性差異。這些都說(shuō)明了，有機(jī)種植能做到的，常規(guī)種植也一樣可以達(dá)成。

那或許是有機(jī)葡萄酒更加健康？答案也是否定的。雖然有機(jī)葡萄酒所受到的化學(xué)影響很小，但在常規(guī)種植中，各國(guó)法律對(duì)葡萄園化肥、農(nóng)藥和除草劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，在葡萄采收前幾個(gè)月就已停止使用，幾乎不會(huì)存在農(nóng)藥殘留的問(wèn)題。唯一能進(jìn)入葡萄酒中的二氧化硫，其含量也受到了嚴(yán)格的把控，酒中所殘存的硫含量對(duì)人體絕對(duì)安全無(wú)害。將有機(jī)葡萄酒打上“健康”的標(biāo)簽，也只是商家為了迎合人們對(duì)健康的祈求，所造出的噱頭罷了。

盡管站在消費(fèi)者的角度來(lái)講，有機(jī)葡萄酒并無(wú)太多益處，但對(duì)于莊主們而言，有機(jī)種植在對(duì)土壤和環(huán)境的改善上功不可沒(méi)。沒(méi)有了化學(xué)制劑的污染，土壤微生物群重新活躍了起來(lái)；各種草本植物也脫離了除草劑的壓迫，重新豐富了起來(lái)。葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)恢復(fù)平衡，一切都朝著良性的方向發(fā)展。人與自然終于回歸和諧，這才是有機(jī)種植的靈魂所在。

這張圖表顯示的是從2000年起波爾多有機(jī)種植的發(fā)展情況。藍(lán)色的立柱是公頃數(shù)，代表已經(jīng)獲得證書(shū)或正在轉(zhuǎn)型有機(jī)種植的葡萄園面積。
如今，越來(lái)越多的酒莊加入了有機(jī)種植的行列中。根據(jù)法國(guó)有機(jī)葡萄種植的管理機(jī)構(gòu)Agence Bio的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2009年歐洲共有超過(guò)155 000公頃的葡萄園采用有機(jī)種植，占總葡萄園面積的3.2%，其中有機(jī)葡萄園面積最大產(chǎn)酒國(guó)是西班牙（占國(guó)內(nèi)葡萄園總面積的2.02%），其次是意大利（5.5%）和法國(guó)（6%）。在波爾多，已經(jīng)被認(rèn)證AB的葡萄園面積達(dá)到了7400多公頃，比例逐年上升。盡管沒(méi)有化學(xué)藥品支持的葡萄園要面對(duì)更大的風(fēng)險(xiǎn)，但釀酒師們顯然有了更加重要的使命去完成，那就是尊重自然，尊重風(fēng)土。