白蘭地最早起源于法國。白蘭地是采用雙蒸工藝釀制的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒都稱為白蘭地。

白蘭地的釀酒葡萄品種：
原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）, 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。
白蘭地制作流程簡述：原料酒釀造、經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀制而成。
第一步、原料酒釀造：白蘭地原料酒常采用自流汁發(fā)酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發(fā)酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。
第二步、發(fā)酵：發(fā)酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_到3g/L以下，揮發(fā)酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。
第三步、蒸餾：蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內，保持適當量的揮發(fā)性物質，以奠定白蘭地芳香的物質基礎。
第四步、勾兌調配：原白蘭地是一種半成品，品質較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經(jīng)調配，再經(jīng)橡木桶短時間的貯存，再經(jīng)勾兌方可出廠。調配這是各家酒廠白蘭地不同風味的不傳之秘。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格，并決定勾兌比例，調出各具特色的白蘭地。
第五步、陳釀：白蘭地都需要在橡木桶里經(jīng)過多年的自然陳釀，其目的在于改善產(chǎn)品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變?yōu)榻瘘S色。
第六步、貯存：在貯存過程中，原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。