不論紅酒還是食物，都是有它獨有靈魂，芒果的香甜，鵝肝的口感入口即化、咖喱的香料混合性帶出刺激、雞尾酒的多重色彩或濃烈酒精等等，都是他們獨有的“魂”。
紅酒的“魂”是什么？

單寧是葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。
單寧(Tannin)是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為 “縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
葡萄酒單寧有很多作用，對女性來說，單寧具有護膚作用。既有品位又愛美的你們，一同了解紅酒中單寧帶給我們的好處。
【收斂作用】
在化妝品中加入單寧，最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對皮膚有很好的附著力，并可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使皮膚顯出細膩的外觀。
【防曬功能】
單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收的天然物質，茶多酚， 柿子單寧已經被證實對人體無毒性， 加了這類單寧的防曬化妝品被稱為“紫外線過濾器“，對紫外線的吸收率達98 %以上，對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。單寧與單寧之間，或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子復合體，一方面二者互為輔色素發生共色效應，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有協同效應。
【美白作用】
單寧皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內的酪氨酸經酪氨酸酶催化合成的。單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。
【抗皺作用】
膠原在真皮中形成致密的束狀與皮膚表面平行。隨著年齡的增長， 皮膚中的膠原在活性氧自由基的作用下相互交聯， 使結構變得堅固， 缺乏彈性同時形成皺紋。彈性蛋白是維持皮膚彈性最主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。抑制彈性蛋白酶對彈性蛋白的降解能力，是恢復皮膚彈性、延緩產生皺紋和衰老的重要途徑。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、培養皮膚活力使其保持健康、有光澤、有彈性。
【保濕作用】
皮膚外觀健康與否取決于角質層的含水量，長期缺水會導致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結構中含有大量的親水基———酚羥基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。透明質酸是皮膚中的一種黏多糖，起到天然保濕劑的作用。隨著年齡的增長，透明質酸會因透明質酸酶的作用而分解，使皮膚硬化引起皺紋。單寧對透明質酸酶有顯著的抑制效果，從而達到真正生理上的深層保濕作用。
【防腐作用】
單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長發育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能，在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。