品鑒葡萄酒是一項專業(yè)而又有趣的活動，它需要豐厚的知識儲備和日積月累的品酒經驗，而識別果香就是其中必不可少的一個環(huán)節(jié)。
雖然葡萄酒由葡萄釀成，但人們可以從中嘗出櫻桃、梨或百香果等不同的果味，有的進口紅酒還會帶有黃油、香草和丁香味，甚至還有熏肉味，真是不可思議。那么這些香氣是從何而來的？葡萄酒中最常見的果香又是什么？貝魯世家學堂將為你一一解答。
一、 果香從何而來
如果有機會嘗一下新鮮的霞多麗葡萄，你會發(fā)現它與由霞多麗葡萄釀造的葡萄酒嘗起來味道完全不同，而且霞多麗葡萄酒中蘊含的蘋果、檸檬和黃油味在霞多麗葡萄身上的體現也有所差異。
為什么葡萄和葡萄酒之間香味會有差異呢？之所以會產生這種差異，是因為一種被科學家稱為“立體異構物”的芳香化合物隨著酒精的揮發(fā)而散發(fā)出來，使葡萄酒呈現出了迷人的魅力。此外，葡萄酒含有多種不同的芳香化合物，每種都會影響葡萄酒的香氣，這就是為什么有些霞多麗葡萄酒跟其他嘗起來不同了。
二、紅葡萄酒中的果香

上盲品或選擇自己的口味偏好。大多數黑色水果味的紅葡萄酒酒體醇厚，單寧含量高，結構復雜。所以，了解這點也會有助于葡萄酒配餐的優(yōu)化和調整。混釀紅葡萄酒中也是葡萄酒界中不可小覷的一支隊伍，它是由紅色水果味和黑色水果味的葡萄酒混合釀制的，所以同時帶有紅色和黑色兩種果味，一個典型的例子就是GSM紅葡萄酒混釀，它源自法國羅納河谷，由歌海娜、西拉和慕合懷特三種葡萄酒混釀而成，其中慕合懷特酒體醇厚，是典型的黑色水果味葡萄酒。在GSM的釀制過程中，釀酒師會用大比例的歌海娜來釀制，增添葡萄酒的風味，而少量的西拉和慕合懷特則用來增強葡萄酒的酒體和復雜性。
日常生活中，我們可以在品嘗混釀紅葡萄酒時試著把紅色和黑色水果味都挑出來，這樣就可以知道釀制這款混釀的基酒有哪些了。而作為專業(yè)人士，葡萄酒行家則可以通過評測香氣，確定混釀的基酒。
三、白葡萄酒中的果香

白葡萄酒主要帶有木本類和柑橘類兩種果味。經過長期的品酒實踐，你會發(fā)現，不同產區(qū)生產的同類型葡萄酒在風味上也是大相徑庭的，品嘗白葡萄酒時，留意其香氣類型，感知香氣的成熟度。以下這幅圖就是香氣成熟度影響葡萄酒風味的典型例子。
四、鼻子在識別氣味中的差異性
人的鼻子對葡萄酒中香氣化合物的感知是不一樣的，同時對各種香氣的識別順序和敏感程度也是有差異的。有句古話說得好，“久居蘭室不聞其香，久居鮑室不聞其臭”，因此，人們對葡萄酒香氣的不同詮釋都是可以接受的，沒有孰是孰非。幸運的是，大多數人還是認同葡萄酒的主要香氣分類的。所以在品酒中，我們可以依據這些分類進行實踐，不斷提高自己的嗅覺感知，學習更系統(tǒng)專業(yè)地品鑒葡萄酒。