在葡萄酒品嘗的過程中，香氣的識別占據著舉足輕重的地位，但由于受各種原因的影響，我們有時會連最熟悉的香氣也無法識別出來。下面酒市君教你如何識別葡萄酒的香氣。
一、香氣的識別問題

品酒中有一條很重要的技巧，就是要能夠識別并用準確的詞語形容出所品嘗酒款的氣味和風味特征。關于葡萄酒的描述，用“濃郁的黑醋栗和類似辣椒香氣，帶有煙熏的橡木氣息”的話語，會比用“草本及其他風味”的語句來描述一款葡萄酒更能給人一種清晰的感覺。
這兩種表達方式是在描述同一款葡萄酒，但是前者的描述語句顯然更好一些，因為它準確地向受眾傳達出此款葡萄酒更多的口感和風味信息。能否具體地描述出一款葡萄酒的香氣，主要取決于我們對氣味的感知能力。
最近，這項研究重新得到了修正，人類到底能識別出多少種香氣主要取決于兩個因素，一是有意識地增加識別氣味的數(shù)目，另一個是有意識地識別出不同尋常的香氣。例如，將覆盆子和草莓的香氣進行對比，人們一般很難準確地將這兩種氣味識別出來。
二、如何提高識別香氣的能力

那么，我們要怎樣才能提高我們識別香氣的能力呢？研究人員發(fā)現(xiàn)，當一個人在識別常見的氣味時，他的正確率為40%-50%。而如果這次識別的氣味是這個人第一次遇到的，在知道這種香氣的名稱后，下一次他（她）識別出這種香氣的幾率能達到80%-90%。
如果一個人識別的香氣與草莓、覆盆子等氣味接近的話，那正確率只會達到60%。那些根據書本來學習葡萄酒香氣的人，一般都需要經過很長一段時間的訓練才能夠勝任品酒師的工作。
識別香氣是沒有捷徑可走的。這實際上就意味著，一個合格的品酒師必須要經常品嘗許多葡萄酒，并且能隨時隨地用標準的描述詞來說出或者寫出它們的香氣特征。另外一個識別香氣的關鍵，就是要有意識的記憶那些品酒術語。
三、如何提高香氣記憶的能力

在實際的品酒過程中，長期記憶葡萄酒的香氣也是至關重要的。但是，我們更傾向于用幾周前的品酒經驗來幫助我們對當前品酒的判斷。研究表明，人類對長期的氣味記憶力很好，而且對氣味的記憶一般很難忘記。
曾有一項研究發(fā)現(xiàn)，人們在第一次氣味測試時的平均識別率為67%，而一年后的平均識別率則為65%。我們需要有意識的將香氣與其他難忘的事情聯(lián)系起來，或者用口頭將它們描述出來，這樣對香氣的記憶才能有所提高。
而且通過簡潔、準確的香氣描述語，可以幫助我們將這些香氣記得更牢。
四、香氣的記憶力因人而異

在通常情況下，女性識別香氣的能力比男性更好。這種優(yōu)勢也會延伸到氣味的記憶中，包括男性的專屬氣味，如雪茄、啤酒和機油等。幸運的是，男性可以通過科學的步驟戰(zhàn)勝這一缺點。
雖然原因尚不清楚，不過研究人員普遍認同“更好的識別能力并非取決于優(yōu)秀的區(qū)別能力，而很可能是與語言能力有關”。最近有研究指出，男性和女性在大腦語言功能組織之間的差異，很可能是女性擁有更好的香氣識別能力的一個因素。
有趣的是，在一組正常人和盲人的測試中，兩者對香氣的識別能力不相上下。另一項對正常人和盲人的研究表明，專業(yè)的香氣識別培訓（包括口頭描述香氣的培訓）使兩組人對香氣的識別能力均有一定程度地提高。
你們學會了嗎？我們想識別葡萄酒香氣，我們要細心的，從生活中的一點一滴來中都可以領悟到，只要用心，一定可以做非常好。