白葡萄酒既可以用白葡萄來釀造，也可以用紅皮白肉的紅葡萄來釀造。葡萄采摘后，經分選去梗后進行破碎壓榨，將果汁與葡萄皮分離，澄清，然后經低溫發酵、貯存、陳釀及后期加工處理，最終釀制成白葡萄酒。
1、果汁澄清
將破碎壓榨所得的果汁澄清，使懸浮在其中的雜質沉淀。
2、果汁分離
將清汁與沉淀物分離，去除雜質。
3、控溫酒精發酵
葡萄漿果中優雅的香氣是干白葡萄酒感官質量的重要指標。因此，白葡萄酒發酵中的溫度控制比釀造紅葡萄酒更為重要，須保持在18-20度之間。
4、防氧處理
白葡萄酒中含有一些酚類化合物，如花色素苷、單寧、芳香物質等，有較強的嗜氧性，在與空氣接觸過程中易被氧化，使白葡萄酒顏色變深，新鮮果香味降低，甚至出現氧化味，從而影響葡萄酒的質量。因此白葡萄酒中的防氧化處理極為重要。
