關(guān)于普洱茶煙熏味形成原因的問題，業(yè)界很多人都有自己的說法，茶葉中的煙熏味究竟是怎么來的？我們認(rèn)為主要有以下幾種可能：

1.初制所的搭建不符合規(guī)范，炒茶時產(chǎn)生的煙不能順暢排出，在炒制過程中被茶葉吸附，最突出的是用幾塊石頭搭一下灶架，上面放一口鍋就炒茶了。炒制過程中鍋邊煙就被茶葉吸附了。

2.傳統(tǒng)鐵鍋殺青，有的灶臺不是很嚴(yán)密，或是燒柴口設(shè)在屋內(nèi)，煙氣灌進(jìn)鍋里。

3.很多制茶的地方有火炕，如果沒有專門的烘房，茶農(nóng)就會把茶葉拿到炕上烘干，因此有了煙熏味。

4.茶葉殺青時，一鍋殺不完，但是茶葉中的部分果膠物質(zhì)已經(jīng)析出并粘附在鍋壁，久而久之果膠就會糊掉。后面幾鍋殺青前不洗鍋的話，茶葉就會有糊味和煙味。

5.殺青的鍋壁太薄，受熱非常快，鮮葉入鍋后翻炒不到位就會產(chǎn)生煙熏味。

6.雨水茶：采茶這天如果天上下著雨，鮮葉含水量大，加之失水不到位，茶葉入鍋就會起煙，造成煙熏味。

7.采用機(jī)器殺青時，鮮葉從一邊進(jìn)去另一邊出來，整個殺青機(jī)的中間沒有排氣裝置。如果殺青機(jī)溫度很高，鮮葉的含水量很高，茶葉也會產(chǎn)生煙味。

8.過去少數(shù)民族的生活和起居在同一場所，有時候茶葉在室外沒有曬干，他們會搬到室內(nèi)。燒火做飯產(chǎn)生的煙味會被茶葉吸收。

9.倉儲不當(dāng)產(chǎn)生煙味。

10.醒茶不及時。比如茶葉從低溫高濕的地區(qū)被運(yùn)到高溫低濕的地區(qū)，沒有及時醒茶或者醒茶不當(dāng)都有可能產(chǎn)生煙味。

煙熏味通常都產(chǎn)生于毛茶的初制加工環(huán)節(jié)，主要是因初制加工場所條件比較簡陋、初制技術(shù)不規(guī)范造成的，當(dāng)然也不排除其它的可能。（文章來源于網(wǎng)絡(luò)；版權(quán)歸原作者所有）