曬青 工藝是普洱茶從茶葉采摘到初級加工若干道工序的總稱。

工藝包括：

①採摘

②攤晾

③殺青

④揉捻

⑤復揉

⑥曬干

⑦分揀等。

曬青 工藝的加工場所主要以露天曬場為主，屋內加工為輔。

這就要求加工場地除了相對干凈之外，還有一個特殊要求，即自然環境中大量的微生物菌群的存在。我們說，加工場地的干凈在任何地區都能實現，但大量的微生物菌群存在，且這個微生物菌群的特性又是這個自然環境的獨有，就比較難實現。云南各地普洱茶所表現的不同 風味 ，除了各地大葉種茶葉存在細微的差別外，更多地是因為不同地域微生物菌群差異造成。

云南普洱茶自古就有 一山一味 的說法，這種 風味 的差異性不僅使普洱茶 百花齊放 ，同時也增添了普洱茶人追逐不同茶品的樂趣。但是，有一點需要說明的，我們不怕普洱茶存在的各種 風味 ，怕的是普洱茶沒有 風味 ，因為沒有 風味 的普洱茶一定是加工場所自然環境中微生物菌群出現了問題，或者是制作工藝出現的 硬傷 所致。云南有經驗的普洱茶制作者非常注重 曬青 毛茶的品鑒，并根據品鑒的結果決定下一步的取舍。所謂 看茶制茶 高水平的發揮，就是從 曬青 毛茶的品鑒開始的。

曾經有一位茶農對自家屋內的一批 曬青 毛茶出現品質下降給出了一個答案：是他家的 茶蟲子 病了。這里所說的 茶蟲子 其實就是微生物菌群。雖然他不知道微生物菌群是什么，但他清楚，導致他茶葉品質下降的原因不是他的 手藝 ，而是他家的 茶蟲子 微生物菌群產生變異所致。

因此，自然環境中微生物菌群----主要是有氧菌，對 曬青 過程中茶葉的 干預 ，對普洱茶品質的走向起到非常關鍵的作用。這就要求普洱茶的 曬青 過程，必須在符合自然環境要求的場所完成。也就是工藝對場地的特殊性要求：

曬青 的加工場地應處在云南大的自然生態環境中特定的子系統之中，最好是臨近原始森林，其自然植物茂密，多物種并存。這樣的環境必然會生成獨特的生態循環系統，其微生物菌群的多樣性與豐富性是它最具特點的自然屬性。

曬青 場地除了要求它特有的自然屬性外，還要求其地理位置的海拔高度，這種高度的要求最好在800米以上，具有早晚溫差較大的特點。這種地理位置的海拔高度及溫差的要求便于微生物菌群的 優勝劣汰 ，其適應性極強。

曬青 加工的場地與生活區應有一定距離，避免生活污水及垃圾對微生物菌群造成 危害 ，并對 曬青 毛茶產生 二次污染 。（來源：云南省古樹普洱茶收藏研究會）