普洱茶的“四個原則”
第一，普洱茶保護區(qū)域是云南省的普洱、西雙版納、臨滄、保山等11個州市、75個縣(市、區(qū))、639個鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道辦事處)現轄行政區(qū)域。不是以上保護區(qū)域生產的茶，都不是普洱茶。
第二是大葉種。在云南普洱茶的保護區(qū)域中，有大葉種、中葉種、小葉種的茶葉，但是生產普洱茶的只能是這個區(qū)域中的大葉種。
第三是曬青。普洱茶青毛茶的干燥方式必須是“日光干燥”，即曬青，曬青的目的是為了保持普洱茶酶的活性，保證它的后發(fā)酵。這是普洱茶區(qū)別于其他茶的關鍵工藝之一。普洱茶鮮葉采摘時有較長的雨季，生產企業(yè)是否具備曬青大棚，這個時候的鮮葉能否保證曬青，是檢驗普洱茶企業(yè)質量生產的關鍵。
第四是后發(fā)酵。普洱茶是在曬青毛茶的基礎上，緊壓成型然后自然發(fā)酵，或者是用曬青毛茶經過人工渥堆發(fā)酵，這兩種方式都是后發(fā)酵，區(qū)別于紅茶、烏龍茶的發(fā)酵過程。
