幾乎是一切的茶人都曉得，高山出好茶。高山茶與平地茶相比，前者的香氣格外高，味道格外濃。
高山為何出好茶，古往今來，中國的歷代貢茶、傳統名茶，以及今世新創制的名茶，大多出自高山。高山為何出好茶呢？明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的質量所以好，是因為在云霧中吸收了“龍脂”的緣故。所以，中國的許多名茶，以山名加云霧命名的格外多。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，安徽的頂峰云霧茶，江蘇的花果山云霧茶，湖南的南岳云霧茶等。其實，高山之所以出好茶，是優勝的茶樹生態環境造就的。據考證，茶樹的原產地在中國西南部的多雨濕潤的原始森林中，經過長時間的歷史進化，逐步形成了喜溫、喜濕、耐蔭的日子習性。高山出好茶的微妙，就在于那里優勝的生態條件，正巧滿意了茶對成長的需求。
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