【原文】
羅碾：碾以銀為上，熟鐵次之，生鐵者非掏揀捶磨所成，間有黑 屑藏干隙穴，害茶之色尤甚，凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準而茶常聚①：輪銳而薄，則運邊中而槽不戛 ②。羅欲細而面緊，則絹不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐鐵之 害色。羅必輕而平，不厭數，庶已細青不耗。惟再羅則入湯輕泛，粥 面光凝③，盡茶之色。
【注釋】
①底有準而茶常聚：準，平直?！墩f文〉："準，平也"。此處 指碾槽底是平直的，槽身峻深，槽底平直，茶葉容易聚集在槽底，碾 出的茶未大小均勻。
②運邊中而槽不戛：戛，讀音jia2，敲擊。
③粥面光凝，古人煎茶時稱湯光茶多，茶葉浮在表面，如熬出的 粥面一樣泛出光澤，叫"粥面聚"。
(責任編輯：八分齋)
