正文（精編版）
產茶
天下名山，必產靈草。
今古制法
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采摘
清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏...
炒茶
生茶初摘，香氣未透，必借火力以發其香 ...
岕中制法
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收藏
收藏宜用瓷甕，大容一二十斤，四圍厚箬，中則貯茶，須極燥極新。專供此事，久乃愈佳，不必歲易。茶須筑實，仍用厚箬填緊甕口，再加以箬。以真皮紙包之，以苧麻緊扎，壓以大新磚，勿令微風得入，可以接新。
置頓
茶惡濕而喜燥，畏寒而喜溫，忌蒸郁而喜清涼，置頓之所，須在時時坐臥之處 ...人有以竹器盛茶，置被籠中，用火即黃，除火即潤。忌之忌之！
取用
茶之所忌，上條備矣。然則陰雨之日，豈宜擅開。如欲取用，必候天氣晴明，融和高朗，然后開缶，庶無風侵。先用熱水濯手，麻[巾兌]拭燥。缶口內箬，別置燥處。另取小罌貯所取茶，最日幾何，以十日為限。去茶盈寸，則以寸箬補之，仍須碎剪。茶日漸少，箬日漸多，此其節也。焙燥筑實，包扎如前。
包裹
茶性畏紙，紙于水中成，受水氣多也。紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖火中焙出，少項即潤。雁宕諸山，首坐此病。每以紙貼寄遠，安得復佳。
日用頓置
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擇水
精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也...
貯水
甘泉旋汲用之斯良，丙舍在城，夫豈易得。理宜多汲，貯大甕中，但忌新器，為其火氣未退，易于敗水，亦易生蟲。久用則善，最嫌他用。水性忌木，松杉為甚。木桶貯水，其害滋甚，挈瓶為佳耳。貯水甕口，厚箬泥固，用時旋開，泉水不易，以梅雨水代之。
舀水
舀水必用瓷甌。輕輕出甕，緩傾銚中。勿令淋漓甕內，致敗水味，切須記之。
煮水器
金乃水母，錫備柔剛，味不咸澀，作銚最良。銚中必穿其心，令透火氣，沸速則鮮隔風逸，沸遲則老熟昏鈍，兼有湯氣。慎之慎之。茶滋于水，水藉乎器，湯成于火。四者相須，缺一則廢。
火候
火必以堅木炭為上。然木性未盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必無用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛積，水乃易沸。既紅之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過之湯，寧棄而再烹。
烹點
未曾汲水，先備茶具...
秤量
茶注宜小，不宜甚大...
湯候
水一入銚，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當時，大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時。過則湯老而香散，決不堪用。
甌注
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蕩滌
湯銚甌注，最宜燥潔。每日晨興，必以沸湯蕩滌，用極熟黃麻巾帨[shui]向內拭干，以竹編架，覆而庋之燥處，烹時隨意取用...
飲啜
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論客
賓朋雜沓，止堪交錯觥籌；乍會泛交，僅須常品酬酢。惟素心同調，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝之火，酌水點湯。量客多少，為役之煩簡。三人以下，止若一爐，如五六人，便當兩鼎爐，用一童，湯方調適。若還兼作，恐有參差。客若眾多，姑且罷火，不妨中茶投果，出自內局。
茶所
小齋之外，別置茶寮。高燥明爽，勿令閉塞。壁邊列置兩爐，爐以小雪洞覆之。止開一面，用省灰塵騰散。寮前置一幾，以頓茶注茶盂，為臨時供具，別置一幾，以頓他器。旁列一架，巾帨懸之，見用之時，即置房中。斟酌之后，旋加以蓋毋受塵污，使損水力。炭宜遠置，勿令近爐，尤宜多辦宿干易積。爐少去壁，灰宜頻掃。總之以慎火防，此為最急。
洗茶
岕茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即著于葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。必先盥手令潔，次用半沸水，扇揚稍和，洗之...
童子
煎茶燒香，總是清事，不妨躬自執勞。然對客談諧，豈能親蒞，宜教兩童司之。器必晨滌，手令時盥，爪可凈剔，火宜常宿，最宜飲之時，為舉火之候。又當先白主人，然后修事...
飲時
心手閑適、披詠疲倦、意緒棼亂、聽歌聞曲、歌罷曲終、杜門避事、鼓琴看畫、夜深共語、明窗凈幾、洞房阿閣、賓主款狎、佳客小姬、訪友初歸、風日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、課花責鳥、荷亭避暑、小院焚香、酒闌人散、兒輩齋館、清幽寺院、名泉怪石
宜輟
作字、觀劇、發書柬、大雨雪、長筵大席、翻閱卷帙、人事忙迫、及與上宜飲時相反事
不宜用
惡水、敝器、銅匙、銅銚、木桶、柴薪、粗童、惡婢、不潔巾帨、各色果實香藥
不宜近
陰室、廚房、市喧、小兒啼、野性人、童奴相哄、酷熱齋舍
良友
清風明、月紙賬楮衾、竹床石枕、名花琪樹
出游
士人登山臨水，必命壺觴...
權宜
出游遠地，茶不可少。恐地產不佳，而人鮮好事，不得不隨身自將...
虎林水
杭兩山之水，以虎跑泉為上。芳冽甘腴，極可貴重，佳者乃在香積廚中上泉，故有土氣，人不能辨...
宜節
茶宜常飲，不宜多飲。常飲則心肺清涼，煩郁頓釋。多飲則微傷脾腎，或泄或寒...
辨化
考本
茶不移本，植必子生。古人結婚，必以茶為禮，取其不移植子之意也。今人猶名其禮日下茶。南中夷人定親，必不可無，但有多寡。禮失而求諸野，今求之夷矣。
(責任編輯：八分齋)
