武夷巖茶作為烏龍茶中的特種茶，特征是發(fā)酵度較高，足火炭焙，俗稱“熟香型”，因此品飲鑒賞需細(xì)心體味，熟練多喝，方能品其真諦。

巖茶沖泡的茶水比例

一般1:20左右為宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克干茶即可。無論用壺還是用蓋碗，水要沖滿，利于保持水溫且宜于刮茶沫，水要高沖，即常言的“懸壺高沖”，以促茶葉松動出味。

出湯快慢

浸泡時(shí)間的長短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長。二三泡后可視個(gè)人可味輕重依次延長浸泡時(shí)間。此外，可根據(jù)品種、條索粗細(xì)、口味濃淡靈活掌握。

三次觀色

分別是干茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節(jié)色，精者深褐油潤；茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等；葉底色，軟綠帶紅邊或紅點(diǎn)。

四種感覺

茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快速明顯，滋味滯留長久。

五道聞香

聞干茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲后的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優(yōu)質(zhì)茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠(yuǎn)，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。

六類香型

清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。

七個(gè)品種的特征香

水仙-->蘭花香；肉桂-->桂皮香；烏龍-->水蜜桃香；佛水-->雪梨香；奇蘭-->杏仁香；水金龜-->臘梅香；鐵羅漢-->中藥味。這均指棠規(guī)而言，因植地和工藝不同，又會有所變化。

品賞

武夷巖茶“重在吃水”，因此要細(xì)心感悟其滋味，端起品杯之時(shí)，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口后，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉(zhuǎn)動、充盈整個(gè)口腔，此為“啜”，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽甘甜活。

品飲武夷巖茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出來的，優(yōu)劣是比出來的。除用心品啜之外，可將同一種茶常進(jìn)行對比品飲，也可以不同種茶進(jìn)行對比品飲。這樣既能分辨同種茶的優(yōu)異，又能品味出不同茶的不同風(fēng)格，以增進(jìn)品飲記憶。

洗茶

按茶葉專家詹梓金及吳文南等人的說法，熟香烏龍茶無需洗茶，洗茶之意指茶不衛(wèi)生。其實(shí)，武夷巖茶炒時(shí)鍋溫達(dá)200度以上，焙時(shí)也超100度，且足火、燉火都要好多個(gè)小時(shí)，又要經(jīng)風(fēng)選揚(yáng)篩等，不衛(wèi)生的情況很少，幾乎不存在。有時(shí)為了使茶盡快出味，以便品飲，可將茶用開水稍浸一下，即可去水，此我們常稱之為“溫茶”或“潤茶”。

關(guān)于“精華”之說

友們會常參與茶會等，聽到泡茶人會說“一道湯，二道茶，三道四道是精華。”，這類說法是有此欠妥的。武夷巖茶以茶水厚重為主，第一道會浸出內(nèi)含物30%左右，只是第一二道咖啡堿、多酚類物質(zhì)含量大，略有苦澀。好的巖茶至少可泡七八道，甚至十多道。

(責(zé)任編輯：八分齋)