“由”的甲骨文，像一盞油燈，燈中油隨火燃，由者，隨順也。
人的主觀意識是非常強大的，大腦指揮一切，通常狀態下，我們常常會在一口茶湯剛一入口，就捕捉到一個香氣，繼而引發猜測，判斷，回憶，歸類，甚至大量的聯想行為。
如同馬路上過去二十輛車，第一輛紅色的法拉利引起了我們的注意，于是我們的目光一直盯著這輛車，當二十輛車過去后，其余的十九輛統統被我們忽略，此謂逐。
茶中香氣性狀復雜，博大精深，逐者得其表，由者得其里，逐者得其專，由者得其全。
由香：放松身體和相關感官，跟隨品茶過程中的茶香。從嗅知，到發散，滲透，彌散，回覺，漸逝等完整體驗。。。。
由香三要決：由動不由靜，由根不由表，由全不由專。
每泡茶湯中，都有很多種香氣，人的感官有限，所以緝毒需要靠狗，刨松露需要靠母豬。
雖然如此，但善于品茶者，往往還是能夠把很多中香氣區辨開，這個并不是因為高手的嗅覺更加發達，而是因為他們掌握了方法。
這個方法其實很簡單，一個茶中的多種香氣，會有著不一樣的揮發性和散發節奏，因此會在不同的階段展現出來，也就是說，假設一個茶中有三種香氣，若都遵循同樣的散發節奏和穩定強弱規律，絕對整齊的呈現出來，那我們就區別不出來了，若是第一種揮發得快，第二種很平穩，第三種后出現，這樣，我們就能夠有條不紊的把它們一一區辨出來。
比較困難的是，人體的機構導致了大腦過度靈活，因此很多人在茶湯一入口就開始跟著最開始的氣味去聯想和分析比較了，也有的人會長一點，茶湯入口后數秒鐘，才開始分析運算。
但有的更加自然的香氣，其揮發性很低，往往在飲茶后數秒鐘才開始隱隱出現，十多秒甚至幾十秒之后才達到揮發性的高峰，茶湯入口就開始聯想對應者，往往就失去了體驗的機會了。
由香過程中的整體感，指兩方面：其一，一口茶湯從開始喝到喝完后的回味結束。其二，一泡茶從第一泡到最后一泡。
初學者若堅持這樣做些時日，香氣的鑒別能力就會大大提升。
