品功夫茶是潮汕地區(qū)有名的風(fēng)俗之一。所謂功夫茶,是指泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫,此功夫是沏泡的學(xué)間品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,盛行于廣東的今潮汕地區(qū)及福建的漳州、泉州一帶潮汕功夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的茶道形式。功夫茶器具精致,泡工獨特,飲用程序亦相當(dāng)講究。
這不但是他們工余飯后的一種消遣、享受,也是他們交際往來的種工具,更是迎賓敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲瓏,非常考究。一套茶具,一般為壺三杯,也有兩杯和四杯的。泡茶用的水,以泉水、井水為最佳。
泡制工夫茶,一般不用紅茶、綠茶,而采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。以福建產(chǎn)的鐵觀音為最佳,烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū),茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實,很耐沖泡,一般可沖20次左右。鳳凰單從茶最有名,具桂花、萊莉、蜂蜜的風(fēng)味。一種半發(fā)酵后即烘炒定型的茶。
泡制時先將水燒開后沖茶。沖時要掌握以下幾個要領(lǐng)：“高沖”、“低酒”、“括沫”、“淋蓋”、“燒杯熱罐”、“澄清”等。功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其它茶不夠滋味了標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝,有后火,蝦須水(剛開未開之水),捅茶,裝茶,燙杯,熱罐(壺),高沖,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去),淋頂十法。潮汕功夫茶一般主客四人,主人親自操作。首先點火煮水,并將茶葉放入沖罐中,多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子,目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氮。洗過茶后,再沖入蝦須水,此時,茶葉已經(jīng)泡開,性味俱發(fā),可以斟茶了。斟茶時,四個茶杯并圍一起,以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完,剩下之余津還需一點一抬頭地依次點人四杯之中。潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點兵"。四個杯中茶的量,色須均勻相同方為上等功夫。最后,主人將斟畢的茶,雙手依長幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右嘉賓,自己最末。
學(xué)茶藝的目的在于提升一個人的生活品質(zhì)
古語“粗茶淡飯”是說生活儉樸，“茶飯無憂”表示小康，“三茶六飯”則表明生活富足。從開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”到雅俗共賞“琴棋書畫詩酒茶”，從傳統(tǒng)婚姻禮節(jié)的“三茶六禮”到現(xiàn)代茶藝“三段十八步”等，茶無不滲透于我們的生活，“君不可一日無茶”的尊貴，“從來佳茗似佳人”的判定，“寒夜客來茶當(dāng)酒”的雅致，無不因“茶”而別具情趣，令人神思悠遠(yuǎn)、回味無窮。
中國人自古識茶愛茶，無論皇族貴胃、達(dá)官顯貴，還是文人墨客、布衣僧人，都有著自己的茶樂茶趣、茶事茶經(jīng)。各民族地區(qū)多姿多彩的風(fēng)土人情中孕育了獨具特色的茶品茶俗。在廣表的中國大地上形成了異彩紛呈、瑰麗奇特的茶文化奇能。隨著茶葉貿(mào)易日益頻繁與茶文化交流的日漸緊榮，滋生了世界不同風(fēng)格的茶俗、茶飲.茶文化作為東方文化的代表文化之一，越來越受到世界不同角落的眾多年輕人的喜愛，人們利用網(wǎng)絡(luò)，書刊等各種傳播媒介了解和學(xué)習(xí)中華茶文化。
“物極必反”，正因為茶的歷史悠久，內(nèi)涵豐富，“茶文化熱”卻也催生了一種亂象，那就是“茶文化是個使，什么都能往里裝”，比如“BLACKTEA”英譯詞，顛倒紅黑茶，一錯就是上百年光景，還有“茶藝茶道”之辯、“功夫工夫”之論、“洗茶潤茶”之爭等各式茶文化標(biāo)簽內(nèi)容，讓茶藝愛好者們無所適從。
“格物致知”，我們盡力遵照科學(xué)要求，不把茶藝師與評茶師分割各成一脈，而是從現(xiàn)實需求復(fù)合型人才出發(fā)，以“三步煉成茶藝師”來詮釋茶藝師的修煉功夫。結(jié)合茶藝要求的“學(xué)科”—識茶，與“術(shù)科”——泡茶，融合評茶要求的“學(xué)科”——品茶，與“術(shù)科”—一鑒茶，初探門路茶藝也好，信手括來泡茶也罷，抑或妒火純青品整，既是煉知識、煉技藝，也是煉心性。
茶藝師是如何泡好一壺茶的？評茶師是怎么評定茶優(yōu)劣的？看似簡單的茶藝、泡茶、評茶，實際上永無止境—“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”，不是什么人都可以評茶。它不僅是一種技藝，更是一種心態(tài)，茶人追尋的境界在乎用心體會，以情入茶；在乎凈化心靈，美化人生；在乎善化社會，文化，世界古訓(xùn)云：行百里者半九十。這句話告訴愛茶人，學(xué)茶藝、泡養(yǎng)和評茶這些事情要想真正成功，僅有知茶、泡茶與品茶開端是不夠的得加上深層次的“識好”茶、“泡好”茶、“評好”茶的堅持到底精神。
生活的每一天從零開始，茶人思想的覺悟從茶藝開始。
學(xué)茶藝的目的在提升一個人的生活品質(zhì)。
在提升生活品質(zhì)之前，不可或缺的是過程與經(jīng)驗一—從無到有，從開始到結(jié)束，從出發(fā)地到目的地，有過程才能產(chǎn)生結(jié)果。人生需要覺悟，茶藝可令人覺悟，有覺悟才有美好的人生，人生美好社會也會更美好。
優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化之核心—一茶藝，是中國文化的敲門磚。茶藝是一種形式、一種載體，經(jīng)由茶藝表演，可以讓更多的中外茶人對茶文化有所了解、感興趣，甚至深深地喜愛，進(jìn)而感受中華文化的無窮魅力。
茶藝表演不僅要重視泡茶者形體美麗與茶之高貴，更要重視沖泡的過程。誠然，茶藝師表演茶藝重視茶品，講究茶之條索、色香味俱佳之“形”，但更要重視形與藝結(jié)合，應(yīng)該注重茶器、水、氛圍以及動作等這一系列操作過程，評茶師才應(yīng)該重視評比優(yōu)劣與泡茶的最終結(jié)果。茶藝師要藝道兼?zhèn)洌紊窦鎮(zhèn)洌胁湃A，不斷學(xué)習(xí)與茶文化相關(guān)領(lǐng)城的知識。讓自己豐富充實起來。只有經(jīng)過自身積累與經(jīng)驗沉淀，才能在茶藝表演或茶事活動中有不俗的表現(xiàn)，才能真正體現(xiàn)出茶藝的魅力。如果只是表面上模仿一招一式，是經(jīng)不起時間考驗和仔細(xì)推敲的。
識茶的基本功——知茶、泡茶和品茶。只是茶人的入門；“煉”成茶藝師的基本功—茶藝、泡茶和評茶，需要的是時間，更需要的是態(tài)度。越接近成功就越困難，越要認(rèn)真對待。此謂走一百里路，走了九十里才算是一半。
道是道，藝則是藝。道之所以為道，在于“道可道，非常道”，在于探究妙生本化背后的至理，是形而上的理論認(rèn)知；而藝則是形而下，代表特定時期的藝術(shù)或民俗的一種規(guī)范化“范式”，是實踐認(rèn)知。在淵遠(yuǎn)流長的中華文明史上，中國茶道一直是其重要的組成部分，茶道即是休生養(yǎng)性的生活方式，也是靜觀世界、出世與入世的人生觀。泡茶時許多茶人習(xí)慣使用有托盤的蓋杯，杯子、托盤、杯蓋一起稱之為“三才杯”，意即“三才合一”，暗合了道家文化中“天人合一”的哲學(xué)思想。
中國茶道還體現(xiàn)了儒家“仁義禮智信”的精神核心，重視禮節(jié)，以誠待客，發(fā)展到現(xiàn)代，就是“儉、清、和、靜”的茶道精神。中國茶道還融入了佛家“苦、集、滅、道”的四諦觀，形成了茶禪一味的禪茶文化。從茶的苦盡回來，苦中有甘，照見人生的苦與甘，崇尚靜悟，從而參破“苦諦”，是謂禪茶。
而茶藝則是茶道精神的具象化，從唐代的煎茶、宋代的點茶乃至到明清時期濫觴的工夫茶泡法；從烏龍茶、紅茶、綠茶、黑茶等不同茶類的品飲上。人們在選茶、擇水、烹茶技藝、品茶技巧、環(huán)境塑造等方面入手，構(gòu)造了一個純粹的茶藝空間。因而，茶藝是茶道精神在現(xiàn)世的外化，是一種生活方式，對于人生的感性認(rèn)知，也可以說是一種生活美學(xué)的闡述。上至達(dá)官貴人，下至平民百姓，茶即可以是“坐而論道”的高雅之物，又只是“柴米油鹽醬醋茶”的平常事物而已。這便是一片葉子“茶”的奇妙之處。
這些茶道在商業(yè)界運用頻繁，在品茶的過程當(dāng)中更可以體會是一般的意境，何樂而不為！你還知道哪些茶藝的”門道“？歡迎在品論區(qū)留言！
(責(zé)任編輯：八分齋)
