近日關于吳疆和鄒老師的對話視頻在茶友之間廣為流傳，內容提到很多人喝生茶都把胃喝壞了，嚇壞了很多“無生普不快”的茶友。一時間關于大葉種生茶是否適合飲用存儲等問題炒的甚是火熱。

做為愛茶之人，靜下心喝茶才是根本。今天茶友之家暫且不提生茶，重點來講講普洱熟茶存儲的問題。

我們都知道，普洱茶分為生茶與熟茶，在關于普洱茶的收藏方面也是老生常談的話題。茶友之家一個老茶友曾經說過：“只有生茶才有收藏價值，存熟茶都是無功之舉。經過發酵的熟茶，其茶性已死，后期存儲不堪變化，更沒有升值的空間。”

真的是這樣嗎？熟普不值得存放？下面茶友之家將從產品工藝上進行分析。

首先，對比生茶而言，熟茶多了一項“渥堆”工藝。

“渥堆發酵法”是1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯合研制（一說渥堆技術是1974年由吳啟英發明），是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發酵24小時左右。

渥堆工藝向人被視為制茶人的不傳之秘，如勐海系的大益、潤元昌以及以0085為主打牌的瀾滄古茶等，各家都各秘方，然殊途同歸，渥堆工藝的發明極大的改善了普洱茶的品飲品質，縮短了傳統普洱茶漫長的自然發酵時間。

事實上，老熟茶就如如同紅酒一樣，雖然發酵基本完成，但也需要時間完成其純化的過程。

首先，需要散去蒸壓形成的“水氣”；

其次，要散去干燥過程的“火味”；

第三，散去一些“發酵之味”。經過一段時期的后期轉化，可獲得更加純正的滋味與香氣，陳香也才能更好的展現。慶幸的是，隨著發酵水平的不斷提升，目前很多工藝成熟的大廠茶已經沒有什么所謂的“渥堆”之味。

總之，在普洱茶后期的存儲和轉化過程中，生茶對環境中濕度、溫度等因素有嚴苛的要求，而熟茶更重要的是散去水汽、火氣和發酵之氣。在完成了一定的“純化”（就是很多人口中所謂“退火”）后的老熟茶，滋味更加濃郁，顯露醇厚的本性，而陳香之氣，則由有低沉漸漸向高揚轉化。

(責任編輯：八分齋)