熟普以其茶性溫和、適飲人群廣且具養生功效的特點，廣受大眾喜愛。在普洱茶品飲成風的地區，隨處可見人們隨手沖泡、品飲熟普。那么，普洱熟茶的優劣怎么辨別呢？

一、聞普洱熟茶的茶香

香氣、氣息是內質的表現，通過聞香可以輔助判斷普洱茶的品質。聞香，有三種方法：一是聞干茶，二是聞茶湯，三是聞葉底。

1、聞干茶

打開勐海茶廠2000年7572普洱熟茶，餅面金毫細茶撒面，青狀茶菁為里茶；湊近鼻腔，輕輕一嗅，感受到陣陣的茶香。通過感受普洱熟茶茶品散發出來的氣息和香氣，從而輔助判斷發酵、倉儲、陳化的狀況。

新壓制的普洱熟茶，往往帶著堆味；發酵不當、倉儲不佳的普洱熟茶會帶著酸味、腥味、霉味等異味。

倉儲好的普洱熟茶會透著自然的熟茶香；陳化到位的普洱熟茶會帶著迷人的陳香。

簡而言之，聞起來令人愉悅的，往往便意味著茶品會有不錯的表現；而聞起來有令人不愉悅氣息的，則往往意味著茶品會有瑕疵、弊病。

2、聞茶湯

普洱熟茶開湯后，可以聞茶湯。聞茶湯，可以聞公道杯的茶湯，聞杯中的茶湯，盛著茶湯的公道杯，湯量多，香氣相對集中，聞起來更明顯，更容易辨別。

入口前，茶杯靠近鼻腔，也可以感受香氣的沖擊。聞香，主要辨別香型、醇凈度，從而輔助判斷茶品的內質、發酵、倉儲情況和陳化年份。

勐海茶廠2000年7572普洱熟茶，是一款發酵適度、倉儲好、陳化近20年的陳年普洱熟茶，開湯聞起來，透著內斂、怡人的陳香，香氣中往往還會帶著一絲絲甜，令人迫不及待想要入口品味。

如果一款用料一般、只陳化數年的普通普洱熟茶，一般會透著堆昧，香氣漂浮，一聞便大致知道茶湯的表現會相對單薄。

倘若發酵過度的普洱熟茶，茶湯會透著一股焦味，稍微一嗅，咽喉都有不適感，我們便可預知茶湯入口多半會有卡喉感。

如果倉儲不好甚至發霉，則茶湯會有發霉、發酸等壓抑難受的氣息。通常來講，內質豐富的茶品，茶湯中可浸出物豐富，掛杯香會相對濃郁、內斂、持久。

3、聞葉底

再者，聞葉底，可以在出湯后，將蓋碗、茶壺稍靠近鼻腔下方，感受葉底的氣息，這些氣息從沖泡中的葉底中散發而出，是茶品內質的直觀表現。

二、賞普洱茶茶湯

賞湯，可以賞湯色、賞湯感、賞湯氳。正確沖泡下的普洱熟茶，湯色以紅、亮、透為優，以黑、暗、濁為次。

勐海茶廠2000年7572普洱熟茶，茶湯栗紅通透，入口如絲般順滑，甘醇生津，盡顯陳年老熟茶的魅力。

普洱熟茶的茶湯看起來要有濃稠感，茶湯有湯氳，是茶湯中脂溶性物質遇高溫漂浮在湯面上的現象。有湯氳往往意味著茶湯豐富，但也不代表茶湯有十足好的表現。

例如，有些熟普發酵不佳，雖然茶湯上也有湯氳，但是喝起來卡喉。總的來說，一杯好熟普，往往會有漂亮的茶湯，紅艷透亮、富有質感，茶湯上往往會漂浮著美妙的湯氳，讓人一看就想一嘗為快。

三、鑒普洱茶葉底

所有的外在表現，都來源于內質。有怎樣的內質，就有怎樣的表現。看葉底，是透過現象看本質。可以動手來拿捏普洱熟茶的葉底，感受葉底的活性和內質豐富程度。

用料不錯、發酵工藝過關、倉儲得當的熟茶，葉底拿捏起來會有柔軟感。用手捏勐海茶廠2000年7572普洱熟茶，葉底柔軟有彈性，茶品內質豐富。

如果拿捏起來有干癟感，就說明用料內質寡薄；有刺手感，則說明有部分葉底發酵過度。

文章參考：逸品茶童《一餅熟茶的打開方式》[J].《普洱雜志》，2018（120）

(責任編輯：八分齋)